Gudra izvēle ziemā: kāpēc saldēta pārtika ir vecāku slepenais ierocis

Ziemas sezonā, kad svaigu vietējo dārzeņu un ogu piedāvājums ir ierobežots, daudzi pircēji veikalos arvien ar aizdomām raugās uz saldētavu pusi. Vai saldēts produkts ir tikpat vērtīgs? Vai tajā saglabājas vitamīni? Jā, arī saldēti produkti ir ļoti vērtīgi! Sertificēta uztura speciāliste un Rimi Bērniem eksperte Viktorija Jansone kliedē populārākos mītus un sniedz praktiskus padomus saldētu produktu ātrai pagatavošanai un iekļaušanai ikdienas ēdienkartē. 

Labāk saldēts produkts nekā pavītis un iebojājies 

Izplatīts aizspriedums ir uzskats, ka saldēšanas procesā dārzeņi, ogas un augļi zaudē savu uzturvērtību. Eksperte norāda, ka patiesībā nesezonas laikā situācija bieži vien ir tieši pretēja. “Tas ir mīts, ka saldēti dārzeņi ir mazvērtīgi. Īstenībā nesezonas laikā tieši saldētā produkcija – ja tā ir sasaldēta uzreiz pēc novākšanas – var saturēt vairāk vitamīnu, īpaši C vitamīnu un B grupas vitamīnus, kas ir jutīgi pret gaismu un temperatūras svārstībām,” skaidro sertificēta uztura speciāliste. Svaigie dārzeņi, kas ziemā ilgstoši stāv veikalu plauktos, pakļauti gaismai un temperatūras maiņām, zaudē vitamīnus straujāk nekā tie, kas “iekapsulēti laikā” saldētavā. Minerālvielu daudzums abos gadījumos ir relatīvi līdzīgs. “Labāk saldēts nekā pavītis un iebojājies! Tāpēc nākamreiz, plānojot ziemas ēdienkarti, nebaidies ieskatīties veikala saldētavās – tā ir gudra, ekonomiska un uzturvielām bagāta izvēle,” iesaka eksperte. 

Autors: Shutterstock.com

Kāpēc izvēlēties saldēto produkciju? 

Papildu uzturvērtībai eksperte izceļ vairākus būtiskus ieguvumus, ko sniedz saldēti produkti. Viens no nozīmīgākajiem ir ērtums un laika ietaupījums, jo šādi produkti bieži vien jau ir nomizoti, sagriezti un gatavi lietošanai, kas atvieglo gatavošanas procesu aizņemtiem vecākiem. Tāpat svarīga ir daudzveidība – veikalos pieejami dažādi dārzeņu maisījumi, kuros vienā iepakojumā var būt pat pieci dažādi dārzeņi, ļaujot viegli un bez liekas piepūles sasniegt ieteicamo dienas dārzeņu devu. Ne mazāk būtisks aspekts ir finansiālais izdevīgums, jo īpaši ziemas sezonā, kad svaigas ogas vai eksotiskāki dārzeņi ir dārgi, savukārt saldētā produkcija ir maciņam draudzīgāka alternatīva. Turklāt saldētie produkti palīdz samazināt pārtikas atkritumu daudzumu, jo tos ir viegli dozēt – tiek paņemts tieši tik, cik nepieciešams konkrētajai maltītei, bet pārējais tiek uzglabāts saldētavā, novēršot situācijas, kad svaigi produkti sabojājas, jo nav laikus izlietoti. 

Kā pareizi rīkoties ar saldētiem produktiem? 

Lai saglabātu maksimālo uzturvērtību un garšas īpašības, eksperte iesaka ievērot vairākus “zelta likumus”. Vispirms svarīga ir pārdomāta iepirkšanās stratēģija – saldētos produktus ieteicams likt iepirkumu grozā pašus pēdējos, tieši pirms došanās pie kases, lai ceļā uz mājām tie nepaspētu daļēji atkust. Atgriežoties mājās, šie produkti nekavējoties jāievieto saldētavā. Būtiski ir arī ievērot pareizu gatavošanas principu, proti, izvairīties no produktu atkausēšanas istabas temperatūrā pirms gatavošanas. Saldētus dārzeņus ieteicams likt katlā vai uz pannas uzreiz sasalušus, nevis turēt uz galda, jo atkausēšana un temperatūras svārstības veicina vitamīnu zudumu un var pasliktināt produktu tekstūru. Piemēram, gatavojot zupu, saldētos zirnīšus vai dārzeņu maisījumu var bērt verdošā ūdenī tieši no iepakojuma, un arī cepot sacepumus vai gatavojot sautējumus iepriekšēja atkausēšana nav nepieciešama.  

Liela nozīme ir arī saldētavas temperatūrai – ideālā uzglabāšanas temperatūra ir ap -18 °C. Vienlaikus ieteicams nepārbāzt saldētavu, jo kvalitatīvai produktu sasaldēšanai un uzglabāšanai nepieciešama pietiekama gaisa cirkulācija. Tāpat jāatceras un jāievēro saldētu produktu uzglabāšanas termiņi: līdz trim mēnešiem ieteicams uzglabāt maltu gaļu, piena produktus, gatavās maltītes un treknās zivis; līdz vienam gadam – augļus, dārzeņus, jūras veltes, liesās zivis, kā arī cūkgaļas un liellopa gaļas gabalus; savukārt no viena līdz diviem gadiem var uzglabāt konditorejas izstrādājumus un vistas gaļu. 

Autors: Shutterstock.com

Uztura speciālistes TOP 10 saldēto produktu izvēles un padomi gatavošanai 

Sertificēta uztura speciāliste atklāj savu saldēto produktu TOP 10! Pie katra produkta atradīsi ekspertes padomu, kā produktu ātri un gardi pagatavot.

• Pavasara dārzeņu maisījums. Šis maisījums ir izcils, jo satur piecus dažādus dārzeņus, padarot to par ļoti ērtu pamatu sātīgai dārzeņu zupai. Lai saglabātu dārzeņu košumu un kraukšķīgumu, pievieno tos zupai beigās. 
• Lobītās edamame jeb sojas pupiņas. Lielisks veids, kā papildināt jebkuru maltīti ar augstvērtīgām augu valsts olbaltumvielām – tās var izmantot gan salātos, gan kā veselīgu uzkodu. Pupiņas var ātri atsaldēt, aplejot ar karstu ūdeni. 
• Zaļie zirnīši. Viens no ātrākajiem veidiem, kā uzturam pievienot papildu dārzeņus – vienkārši aplej zirnīšus ar karstu ūdeni, un tie būs gatavi baudīšanai. Zaļie zirnīši kalpo kā izcila piedeva rīsiem, omletēm vai pat kā krāsains akcents bērnu iemīļotajiem makaronu ēdieniem.
• Brokoļi. “Mans mīļākais saldētais dārzenis ir brokolis! Lieku tos cepeškrāsnī vai sasmalcinātus pievienoju omletei,” atklāj uztura speciāliste. Lai brokoļi nepaliktu ūdeņaini, pirms cepšanas cepeškrāsnī tiem var pievienot nelielu daudzumu eļļas un garšvielas.
• Zemenes. “Dievinu gatavot smūtijus ar zemenēm, proteīna pienu un banānu – tā ir ātra uzkodas opcija,” teic eksperte. Zemenes un citas saldētās ogas var arī sablendēt ar nedaudz jogurta, iegūstot veselīgu alternatīvu rūpnieciski ražotam saldējumam. 
• Paelja ar vistu. Gatavs maltītes pamats aizņemtām dienām, kuru var papildināt ar vēl vairāk dārzeņiem vai citiem olbaltumvielu avotiem pēc izvēles. Gatavojot uz pannas, pievieno nedaudz ūdens vai buljona, lai rīsi kļūtu mīksti. 
• Aļaskas mintaja fileja. Lielisks liess olbaltumvielu avots, kas palīdz viegli un ātri iekļaut zivi ikdienas ēdienkartē. Fileju var gatavot, tvaicējot vai cepot uz pannas ar zaļumiem, lai saglabātu tās maigo tekstūru un vērtīgās uzturvielas. 
• Vistas gaļas pelmeņi. “Pelmeņi ir “SOS” situāciju maltīte ar relatīvi labu sastāvu, ko ieteicams pasniegt kopā ar dāsnu porciju saldēto dārzeņu. Lai maltīte būtu līdzsvarotāka, pelmeņus var nevis vienkārši vārīt, bet pievienot dārzeņu buljonam kā sātīgu zupas sastāvdaļu,” iesaka uztura speciāliste. 
• Kārtainā mīkla. Mājās ir iespējams pagatavot veselīgākus našķus, un šim nolūkam labi noderēs saldēta kārtainā mīkla. Lieliska izvēle, lai mājās ātri pagatavotu veselīgākus našķus, piemēram, dārzeņu pīrādziņus vai augļu groziņus. Izmanto mīklu kā pamatni, no kā gatavot gaļas pīrādziņus, ābolmaizītes vai citus kārumus.  
• Panēta mintaja fileja. Vēl viens ērts veids, kā palielināt zivju patēriņu uzturā. Īpaši piemērots bērniem, kuriem garšo kraukšķīgas tekstūras. Gatavojot šo fileju cepeškrāsnī vai karstā gaisa fritierī bez papildu taukvielām, iegūsi kraukšķīgu rezultātu, kas lieliski garšos kopā ar svaigiem salātiem vai jogurta mērci.