Svaigs kā piparmētra: meklē vasarīgas garšas
Ap Jāņu laiku līdz ar visu zemes zāli uz ziedēšanu taisās arī piparmētru lauki, kas kuplo teju katrā Latvijas dārzā. Rimi garšu gide Zane Grēviņa (Našķoties Zane) aicina neierobežot savas garšas kārpiņas ar ierasto piparmētru tēju – šim garšaugam ir pa spēkam piešķirt svaiguma dvesmu gandrīz katram ēdienam!
Audzē pats!
“Piparmētras var audzēt pats un var pirkt veikalā. Es nopērku veikalā piparmētru podiņā un pārstādu savā dārziņā. Par ko esmu pārliecinājusies praksē – piparmētras ir ļoti audzelīgas un invazīvas,” pieredzē dalās Zane. “Tā kā mans dārziņš ir neliels, tās sāka pārņemt visu, tāpēc esmu tās ierobežojusi kastēs uz palodzēm un vienā lielā podā. Ļoti labi aug. Ar ražu no trim palodzēm pietiek labam laiciņam. Piparmētrām patīk saule vai pusēna, galvenais ir laistīt un neiekaltēt. Kaut gan var arī iekaltēt – piedos.”
Piparmētru klāsts ir ļoti daudzveidīgs. “Man ir bijušas šokolādes, apelsīna, kolas piparmētras, bet vislabāk tomēr aug klasiskās,” atzīst Zane. Nereti pat vienas šķirnes piparmētru audzītes divās dārza malās var atšķirties atkarībā no augsnes vai no tā, cik braši tām ļauj augt. Lai piparmētras neizstīdzētu un nepāraugtu, bet lekni plestos kuplumā, tām, tāpat kā citiem garšaugiem, nevajadzētu ļaut uzziedēt. Noplūktās galotnītes būs lielisks rotājums desertiem un kūkām!
Uzglabā pareizi!
Kā jau visas zāļu tējas arī piparmētras nevajadzētu ievākt no rīta, kad tās uzsūkušas nakts mitrumu, jo tad tās ilgāk žūs. Var kaltēt gan atsevišķas lapiņas, gan veselas piparmētras ar visiem kātiem, ko tad sasien buntītē un pakarina zem kādas pažobeles, vislabāk tumsiņā – prom no tiešiem saules stariem. Arī burkā iebērtas piparmētras tējai jāglabā tumšā vietā.
“Ja pērk veikalā, labāk pirkt piparmētru podiņā. Grieztas piparmētras man patīk glabāt tāpat kā sparģeļus – kā puķes uz galda vāzē nelielā ūdens daudzumā, kas regulāri jānomaina. Vai arī ietīt mitrā papīra dvielītī un maisiņā un ielikt ledusskapī, būs spriganas ilgāk. Saļimušas veikala piparmētras arī tāpat var atdzīvināt,” iesaka eksperte. “Ir cilvēki, kas piparmētras sasaldē, bet šis nav mans mīļākais variants, jo atlaidinot tām galīgi nav forša struktūra. Tad labāk iekonservēt līdzīgi kā citus garšaugus: samalt ar eļļu, sasaldēt kubiņos, sabērt kubiņus maisiņā un lietot, piemēram, mērču pagatavošanai. Es šogad taisos izkaltētās piparmētras samalt pulverī un turēt pa rokai, lai pievienotu dažādiem ēdieniem!”
Ēd ar izdomu!
Piparmētras lieliski iederas ne tikai desertos vien, kaut arī piparmētru cukurs – svaigas piparmētras, kas samaltas ar cukuru un mazliet pažāvētas, – ir neaizstājama desertu sastāvdaļa un dod izcilu aromātu. Taču Zane iesaka eksperimentēt, jo piparmētra piešķir svaigumu ļoti daudziem ēdieniem. To var pievienot zaļo zirnīšu vai kartupeļu un spinātu biezenim, ko pasniedz ar steiku, svaigajām mērcēm, čimičuri tipa mērcēm kā kečupa alternatīvai pie grilējumiem, pesto un ķiploku sviestam, ko lieliski papildina sarīvēta citrona miziņa un piparmētra – citrusi gandrīz vienmēr labi sader ar piparmētru.
“Mana vasaras trīsvienība ir fetas siers, arbūzs un piparmētra, ko var pasniegt gan uzkodu platē, gan durt uz iesmiņiem. Vasarīgi atsvaidzinoši ir Turcijas virtuvei raksturīgie salātiņi – gurķis, tomāts, paprika, sīpols un piparmētra. Un var gatavot arī mājas saldējumu: krāsa nebūs pārāk izteikta, toties aromāts gan,” saka speciāliste.
Autors: Unsplash.com
Dzer ar baudu!
Kurš gan nav nogaršojis iecienītā kokteiļa Mojito klasisko vai bezalkoholisko versiju! Tā ir pati piparmētras dvēsele. Taču vēl bez šī kokteiļa ir citi interesanti veidi, kā atsvaidzināt dažādus dzērienus ar sauju piparmētru lapiņu.
“Sāļie kefīra smūtiji ar spinātu un seleriju lieliski garšo ar piparmētru – tieši tāpat kā saldie augļu un ogu kokteiļi. Ļoti skaisti izskatās, ja piparmētru iesaldē ledus kubiņos. Tos var sasaldēt īpašās formiņās un vēl pievienot kādus ziediņus, citrusaugļu sulu vai miziņu. Tādi ledus gabaliņi pat vienkāršu ūdeni glāzē karstā vasaras dienā pārvērtīs svētkos. Un noteikti ir vērts izvārīt piparmētru sīrupu no cukura, ūdens un piparmētras lapiņām,” aicina Zane. Ja ideju aptrūkstas, vienmēr var uzvārīt smaržīgu piparmētru tēju!
Dekorē uz nebēdu!
Piparmētras ūdens krūzē būs skaists rotājums jebkuram galdam: vai nu kā dekoratīvi ledus kubiņi, vai arī veselas piparmētras kopā ar dažām gurķa šķēlēm. Sakapātas piparmētras var uzkaisīt salātiem vai svaigajām mērcēm, ar veselām lapiņām – rotāt desertus, bet galotnītes grezni izskatīsies uz kūkām un tortēm.
“Piparmētras lapiņas var apviļāt viegli sakultā olbaltumā un tad cukurā. Tas ir diezgan lipīgs pasākums, bet, kad glazūra sakalst, lapiņas izskatās ļoti skaistas, tā vien gribas apēst,” atklāj Zane.
Šīs vasaras grila sezonai garšu gide iesaka atklāt čimičuri mērces spēku.
Autors: Unsplash.com
Čimičuri mērce
Nepieciešams
- 120 ml olīveļļas
- 30 g svaigu pētersīļu
- 5 g svaigu piparmētru lapiņu
- 5 g koriandra lapiņu (kinzas)
- sula no 1/2 citrona
- 4 ķiploka daiviņas
- 1 tējk. sāls
- 1/2 tējk. čili pārslu
Pagatavošana
Bļodiņā sajauc smalki sakapātas piparmētras, pētersīļus un koriandru ar olīveļļu, citrona sulu, saspiestām ķiploka daiviņām, sāli un piestā sasmalcinātām čili pārslām. Pirms pasniegšanas čimičuri vismaz uz 2 stundām liek ledusskapī ievilkties.
